鰹節と並んで、だしに欠かせない「煮干」。ご家庭の味噌汁のだしから、うどん、ラーメンまで、幅広く使われています。ここでは、弊社で取り扱っている、様々なタイプの煮干をご紹介いたします。

		カタクチイワシを原料とした最も一般的で生産量も多い煮干で、いわゆる煮干っぽさが一番強いのがこの片口です。大型のタイプほど脂が乗りやすいため強めのだしに、小型のものほどあっさりとした上品な味わいになります。 また、写真のように背の部分が黒い（青い）ものと、白いもの（白口）があり、白口のほうが上品なだしになる傾向があります。

		ウルメイワシを原料とする煮干で、片口よりもあっさりとしていてクセの少ないだしになります。節加工されて、ウルメ節として流通するものもあります。

		アジを加工した煮干で、甘みのあるあっさりとしただしが取れるのが特徴です。

		マイワシを加工した煮干で、片口に比べてややあっさりした味わいの煮干です。

		トビウオを原料とする煮干で、独特の甘みのあるだしが取れます。素材としての珍しさもあり、ラーメン用としても人気のあるものです。一部、焼き加工される「焼アゴ」も流通しています。

		高級かまぼこの原料としても使われる「エソ」という魚を加工した煮干です。白身魚ならではの、上品で淡白な味わいのだしを取ることができます。

		「カマス」を原料として加工した煮干です。上品さと淡い甘さのあるだしを取ることができます。

		タイを原料とした煮干で、白身魚ならではの上品で淡白なだしを取ることが出来です。ラーメンスープ用のほか、和食用のだしとしてもお使いいただけます。
かき煮干については、「海老、貝、イカ」のページをご参照ください

	鰹節と取扱商品