和食全体で広く使われている薄削り各種をご紹介いたします。濃厚なだしが取れる厚削りに対し、さっと短時間でだしをとる薄削りは、よりあっさりした上品なだしが取れるのが特徴です。さまざまな種類の薄削りをご用意しております。

		「花かつお」として親しまれている、やや大きめの花立ちの薄削りです。大きく分けると、枯節（カビ付節）を削ったもの（名称が「かつおぶし削りぶし」、原材料名が「かつお・かれぶし」のもの）と、荒節（裸節）を削ったもの（名称が「かつお削りぶし」、原材料名が「かつお・ふし」のもの）の２種類があります。枯節の花はまろやかで上品な味わい、荒節の花は薫臭に近い香りが強いのが特徴です。 血合の部分を取り除いた「血合抜花かつお（写真）」もございます。

		トッピングとして使いやすいように、少し小さめの花立ちに削った花かつおです。ふつうの花かつおと同様に、カビ付けしてない荒節（裸節）から作ったものと、カビ付けした節（枯節）から作ったものがございます。

		糸状に薄く細く削った花かつおです。形状が美しいので、だし取り用というよりも、料理に添えて見た目の演出に使うことが多いものです。

		血合いの部分を取り除いたマグロ節を、薄く削り上げたものです。「メジ花」「シビ花」とも呼ばれます。だしは非常に淡白で、だしの色も薄いので、おもに和食のお吸い物用のだしなどに使われています。

		宗田節（目近節）を、薄く削り上げたものです。短時間でさっとだしを取るのに向いています。

		サバ節を、薄く削り上げたものです。短時間でさっとだしを取るのに向いています。

		カツオとサバをあらかじめ配合して、薄く削り上げた薄削りです。短時間でさっとだしを取るのに向いています。

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